martes, 26 de febrero de 2013

Cumpleaños: mini-magdalenas

El post de hoy, es un post especial, ¿por qué? os preguntaréis, porque es el cumple de mi madre.

Un día en una clase de parvulario, mi madre es profe, escuchó a unos niños hablando sobre las edades de sus padres. Según ellos, a los 20 años eres muy joven, a los 30...bueno....ya vas un poco mayor y ya....si tienes un 4 delante es que te vas a morir. De risa nos moríamos todos en casa cuando nos lo contó.

Hoy, 26 de febrero, mi madre cumple 47 años. 47 maravillosos y espléndidos años, pero ¿qué voy a decir yo de ella? es mi madre, la mejor del mundo. 

Ella es la causante de mi devoción por la cocina, la mejor psicóloga del mundo, las más guapa, la más elegante, mi mejor amiga. Pero, sobre todas las cosas, es madre. Y como yo le digo ella, cuando eres madre lo sabes todo. Y ella, lo sabe todo. Sabe si tengo un día bueno, si por el contrario no es tan bueno, si estoy contenta, si estoy triste... a ella no la puedo engañar. 

Esta mañana cuando se ha levantado casi se muere de un infarto, se ha encontrado algunos espejos de la casa escritos con felicitaciones, corazones, besos... y  debajo de uno de ellos ha encontrado, además del regalo que tanto había pedido de forma subliminal, una cajita de magadalenas para llevar al cole e invitar a sus amiguitos como cuando era pequeña.






 
Las magdalenas eran de vainilla con semillas de amapola y de naranja con jengibre.

Creo que les gustaron, porque solo me trajo una para probar.

Su "día especial" termina en unas horas, pero yo estaré ahí,  al pie del cañón para que cada día de su vida sea único. Un beso muy grande y FELICIDADES MAMI!!

sábado, 23 de febrero de 2013

Hoy...Tarta de avena para celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa

En el post de hoy, a petición de una amiga y además seguidora del blog, os voy a dejar una receta sencilla, rica y súper súper light. 

Es una tarta de avena, sin grasas, sin azúcar y con salvado de avena, ideal para deportistas y personas que quieren mantener la línea.


Ingredientes:

4 huevos 
250 gr. azúcar
400 gr. yogur desnatado
400 gr. leche desnatada
288 gr. salvado de avena
30 gr. levadura

Elaboración:

1º Cascar los huevos en un recipeiente, añadir el azúcar, el yogur y la leche, mezclar todo con una varilla.

2º Añadir el salvado de avena y la levadura a la mezcla anterior, mezclar con varilla y verter en un recipiente.

3º Introducir en el horno, precalentado previamente a 180º, durante 45 min.


*NOTA:

Podéis variar la tarta de la siguiente manera:

Diabéticos: Sustituir la cantidad de azúcar de la receta por la mitad  de agave, es decir, 250 gr. de azúcar = 125 gr. de agave (polvo o líquido)

Intolerantes a la lactosa: Sustituir los yogures y la leche por yogur vegetal y  bebida vegetal. Por ejemplo, yogur de soja + bebida de soja. Podéis elegir yogur de soja y bebida de avena, no va a alterar el sabor, así como usar yogures con sabores, por ejemplo yogur de limón. 

Celíacos: Sustituir los copos de avena por copos de quinoa y la levadura por levadura apta para celíacos.

La verdad es que esta tarta es "muy agradecida" porque va con todo, yo le añado muchas veces frutos secos, ralladura de limón, tozos de fruta...Podréis variarla a vuestro gusto. 

Es fácil encontrar salvado de avena pero, si no lo encontráis, podéis utilizar copos de avena.

La textura de la tarta no es como la de un bizcocho. Queda un poco húmeda y compacta. Cuando la saquéis del horno, os dará la impresión de que no está hecha, pero cuando enfríe quedará perfecta.

Espero que os animéis a hacerla! Un besito y a disfrutar de lo que nos queda de finde!!

miércoles, 20 de febrero de 2013

Hoy... Natas vegetales


Hola a todos!

Habéis sido varias seguidoras las que me habéis hablado sobre vuestros problemas con la leche de vaca. 

Bien pues este súper descubrimienmto es para vosotras.

Muchas de las leches o natas que compramos ponen en su envase que son aptas para intolerantes a la lactosa, pero no lo son para los intolerantes a la proteína de la leche de vaca, motivo por el que renunciamos en numerosas ocasiones a cocinar con nata. 

Yo he descubierto una alternativa, la nata vegetal. Podéis escoger el cereal: avena, espelta, soja, mijo y arroz ( ideales para celíacos) 

Su uso en cocina es igual que el de la nata de vaca, son ideales para cocinar, por ahora no la he visto para montar, el sabor quizás sea un poquito más dulce, pero son geniales para hacer platos que seguro añoráis como por ejemplo unos espaguetis carbonara o un risoto.

Son ecológicas, y su  precio oscila entre 1,20€/2€.  

Me encantará saber vuestra opinión cuando las probéis.

 

domingo, 17 de febrero de 2013

Toleralia en la I Feria Gastronómica Vigourmet

Hola a todos!!

El pasado miércoles 6 de febrero recibí un mail de Ana Costas, organizadora del evento I Feria Gastronómica Vigourmet.

Ana, había escuchado días antes mi participación en Radio Galega y se puso en contacto conmigo para proponerme que participase en la charla coloquio sobre la diabetes. Al principio no me lo podía ni creer, la propuesta me dio un poco de miedo. No os voy a engañar, pero como una es muy echada `pa delante, no lo dude y le dije que sí. 

Será una charla amena  en la que participaremos  Victoria Hierro, Francisco Javier García Soidan y yo, Sara Castro (Toleralia

La charla será el Sábado Día 9 de Marzo a de 11:00 a 12:00

Adjunto el programa con los actos que la  I Feria Gastronómica Vigourmet tiene preparados para todo el fin de semana.

Asistirán restauradores, hoteleros, proveedores y público en general. No os lo podéis perder.

Si queréis más información solo tenéis que pinchar aquí.









































 


09.30 - 10.30 La pesca: fuente de riqueza en Galicia

Charla- coloquio

En Galicia están los puertos pesqueros más importantes de Europa. Reuniremos en torno a esta charla coloquio a diversos representantes del sector marino y pesquero, armadores, técnicos, empresarios. Queremos conocer en primera persona cuestiones que todos nos planteamos: ¿cuáles son los caladeros?, ¿qué se pesca en cada uno de ellos?, ¿hay pesca fuera de la Dorsal Atlántica?, ¿a qué profundidades?, ¿qué nuevas especies? El valor de lo local, la pesca de bajura, virtudes, inconvenientes, etc.

Modera: ACOPEVI

Kike Piñeiro, cocinero, premio nacional de Gastronomía 2011

Actualmente al cargo de la cocina de Benboa. Un proyecto que se sitúa en una antigua fábrica de salazón, en el mismo puerto de Corrubedo. Un mercado donde se puede comprar pescado fresco del puerto de Ribeira, marisco de las propias cetáreas de Benboa, carne, embutidos gallegos y productos artesanos.


10.30- 11.30 Gastronomía Atlántica

Charla- coloquio

¿Hacia dónde vamos?, ¿Qué es tendencia? Diferentes puntos de vista de la gastronomía atlántica, turismo…
Diferentes visiones: Mark Auchincloss de MyDestinationGalicia, el punto de vista de un escocés que quiere mostrar Galicia.
 

Modera: Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía


11.30- 12.00 Pausa café


12.00- 13.00 La cocina del mar. La cocina del Atlántico. La cocina de Vigo y la pesca artesanal, sostenibilidad y frescura de origen gallego.

Taller demostrativo. Aforo limitado.

Rafael Centeno, Restaurante Maruja Limón

El restaurante Maruja Limón ha situado a Vigo en el mapa gastronómico global. Única estrella Michelín de la ciudad, cocinero de gran prestigio nacional y un gran desconocido en su tierra, nos mostrará su cocina atlántica.
 

Roberto Rodríguez, gerente de la cooperativa de Artesáns da Pesca

El futuro de los caladeros gallegos es la pesca artesanal del día, a ella se dedican los barcos de Artesáns da Pesca, embarcaciones pequeñas que faenan muy próximas a la costa gallega. La pesca artesanal emplea varias artes menores (artes de enmalle, artes de anzuelo y nasas) una apuesta por la sostenibilidad del medio.


13.00 - 13.30 Inauguración


13.30- 14.30 La implantación de los vinos gallegos en España

 Charla- coloquio

Jose Antonio Cruz, director de la Agencia de Turismo Enológico y Gastronómico EntreVinos y Director de las Tertulias del Vino en España.


16.30- 17.30 Cómo acertar en restauración congresual

Charla- coloquio

Manuel Cobos, Cobos Catering. Pionero en España en la realización de Productos temáticos para eventos. Premio Nacional OPC en 2006.


17.30- 18.30 Binomio cocinero-productor. La cocina sale de la tierra.

Taller demostrativo. Aforo limitado.

Xabier Olleros, Restaurante Culler de Pau. Estrella Michelín en O Grove.

Santiago Pérez, Finca de los Cuervos en Santiago.


 18.30 - 19.30 Tapas. Nuevos formatos para la restauración.

Taller demostrativo. Aforo limitado.

Proyecto Garum. Garum Bistró, Santiago.

Arantxa Costas. Don Chiringo, Vigo.


 19.30 - 20.00 Cata de miel

Degustación del “Ouro Doce” de la naturaleza gallega

Beatriz Ríos Cebreiros, técnica del Consejo Regulador de la I.G.P. Miel de Galicia.

Descubrir a través de los sentidos las diferentes mieles acogidas a la indicación geográfica protegida Miel de Galicia.
20.00 Cata de vinos

Coordina: David Barco, Presidente de AGASU






 


11.00 - 12.00 Mitos y leyendas en la alimentación de la persona con Diabetes

Victoria Hierro, enfermera educadora en diabetes. Hospital de Meixoeiro, CHUVI.

Francisco Javier García Soidan, médico especialista en Diabetes.

Sara Castro Ramos, cocinera y representante de Toleralia.
Gustos para todos los sabores. Es la tienda ideal para personas con intolerancias alimenticias y filosofías de vida. Magdalenas y catering.


12.00- 13.00 La revolución llega a los mercados. Reinventarse.

Charla- coloquio: Mercados de proximidad, nuevos modelos de mercados.

Presidente de Merca Zaragoza

Raúl Fontán, presidente del Mercado "O Progreso" de Vigo


13.00- 14.00
Taller demostrativo: Tapas por Kike Piñeiro

Taller demostrativo. Aforo limitado.

Kike Piñeiro, cocinero, premio nacional de Gastronomía 2011


17.30- 18.00 Nuevos formatos para la gastronomía

Iago Pazos, Abastos 2.0

Nos desvelará las claves de esta nueva generación de locales que está convirtiendo las Plazas de Abastos en espacios multidisciplinares.


18.30 Taller: Artesanía del sabor

Licores de Casa Alongos armonizados con creaciones gastronómicas de Manuel Ángel Garea Rodríguez (Trisquel). Licor de moras, licor de arándanos y con la mejor repostería artesanal.


18.30 -  19.30 Taller demostrativo de postres

Los secretos del chocolate, los postres tematizados, la influencia de otras culturas en la repostería actual...
 
 20.00 La comunicación y la gastronomía. Encuentro de Bloguers.

Modera: Jorge Guitián, Diario del Gourmet de Provincias. Gastrópodos.

Almudena Guisado, product manager de Canal Cocina.





13.00- 14.00 Cata de cerveza artesanal nacional

Aforo limitado. Previa inscripción

Coordina: Felipe Gil






 Talleres para los más pequeños
Una zona infantil reservada para talleres y/o zonas de juegos.

jueves, 14 de febrero de 2013

Hoy un tiramisú sin gluten y sin huevo: SAN VALENTÍN

Hoy vamos a hacer un descanso de los dulces de carnaval y vamos a hacer tiramisú! pero no es un tiramisú habitual. Es un tiramisú sin huevo y sin gluten ideal para sorprender a tu pareja en San Valentín. No lleva bizcochos soletilla, como el habitual, este lleva galletas, y a poder ser que sean con pepitas de chococolate. Dicho esto vamos a empezar.

Ingredientes:

400gr. de nata
250gr. de de queso
2 paquetes de galletas sin gluten, sin huevo
200gr. azúcar
cacao (para espolvorear)
agua
café 

Elaboración:

1º Poner agua a hervir. Cuando esta hierva apagar el fuego, añadir el café, tapar y reservar.

2º En un recipiente poner el azúcar, la nata y el queso y con una barilla o una máquina para montar nata, batir la mezcla.



3º Una vez que la mezcla ha alcanzado consistencia similar a la de la foto. Reservar en frío.


4º Mojar las galletas o bizcocho en el café , lo ideal es pasarlo antes de utilizarlo por una manga de tela para evitar que se peguen los posos a las galletas. 

Mojadas las galletas en el café, ponemos una capa en el fondo del molde y sobre esta, una capa fina de la crema que hemos guardado en la nevera. Repetimos la operación hasta terminar la crema.

Lo ideal es que el tiramisú tengo dos capas de galleta y dos de crema.


5º Terminado el proceso anterior espolvorearemos cacao en polvo y lo meteremos en la nevera durante 4 ó 5 horas y estará listo para tomar.


Pero... Aprovechando que hoy es día de San Valentín, vamos a hacer una variante muy sencilla.

Substituiremos el cacao por frambuesa o fresa en polvo. Si no la encontráis en polvo, podemos hacerla nosotros mismo. Compramos las frutas liofilizadas y con un molinillo de café hacemos polvo.




Con un molde en forma de corazón cortamos el tiramisú, lo separamos con una espátula y espolvoreamos sobre él, el polvo de fresa o frambuesa. 

El resultado será fantástico, ya sabéis que los detalles más simples son los ás bonitos!



martes, 12 de febrero de 2013

Dulces de carnaval: Orejas

Como ya os comenté en el post anterior, esta semana la vamos a dedicar a dulces de carnaval. Hoy le toca el turno a las orejas.


Ingredientes:

500 gr. harina
200 cl. leche
100 gr. mantequilla
120 gr. azúcar glass
2 huevos
50 cl. anís en polvo o líquido
Ralladura de limón
 
 

Elaboración: 


1º Derretir la mantequilla con la leche, calentándola a fuego medio. Dejar que baje de temperatura (templada)

2º Batir los dos huevos en un recipiente, añadir la mezcla anterior, el azúcar glass y el anís. Por este orden y poco a poco, removiendo con una barilla.

Yo he utilizado anís verde en polvo porque no tenía esencia de anís. Las orejas quedarán más oscuritas pero están perfectas de sabor.

3º Añadir lentamente la harina y amasar con las manos. 

Podéis amasar dentro del recipiente o encima de la mesa, si hacéis esto último, recordad que hay que espolvorear harina sobre la mesa para que no se pegue. La cantidad de harina variará en función de la cantidad de líquido que hayáis utilizado, o sea, que si la notáis muy pegajosa podréis añadir un poco más. Es importante no echar mucha harina, sino quedará la masa muy seca y no seréis capaces de estirarla.

4º Dejar reposar la masa 20 minutos.

 

5º Después de que la masa haya reposado, cortamos un trozo de ésta y lo estiramos bien con un rodillo o con una botella de cristal, eso dependerá de lo que os resulte más cómodo.


6º Una vez que habéis estirado la masa le dais la forma que más os guste.
Es muy muy muy importante estirar bien la masa, para mí, cuanto más finas son, más ricas están.


7º En una sartén ponemos bastante aceite muy caliente y echamos la oreja, la sumergimos durante unos segundos con la ayuda de dos tenedores y dejamos que "vuelva a salir a flote". En mi casa siempre hemos utilizado este truco para que le salgan burbujas. Le damos la vuelta rápido y las ponemos sobre un papel absorbente.

Es importante espolvorear sobre ellas el azúcar glass cuando hayan enfriado, sino se humedecerán y dará un aspecto bastante antiestético.

Una vez realizados todos estos pasos, solo nos queda disfrutar de nuestra creación.

¡Buen provecho!


viernes, 8 de febrero de 2013

Rosquillas de anís

Esta semana vamos a hacer un homenaje a los dulces típicos gallegos del caranaval. Hoy vamos a hacer rosquillas de anís

Ingredientes

2 huevos
400 gr. harina
80 cl. aceite
80 cl. leche
120 gr. azúcar glass
16 gr. levadura
50 cl. anís
ralladura de limón


Elaboración


1º En un bol echar el azúcar  glass, añadir la leche templada y la ralladura de limón. Remover con una barilla

2º Añadir el anís y los huevos uno a uno, mezclar todo bien y verter sobre la mezcla mientras removemos con la barilla, el aceite a hilo fino.

3ºAñadir la harina y la levadura poco a poco removiendo con la barilla hasta que la masa empiece a tomar consistencia. En este momento empezamos a amasar con las manos y añadimos harina en función de como esté la masa. no puede quedar pegajosa debe de quedar lisa y sin grumos, que nos permita hacer una bola sin problema.


4º Dejar reposar la masa durante una hora.

5º Una vez que la masa a crecido, cortamos trozos pequeños y hacemos bolitas, el tamaño, como siempre, depende de vosotras. A mí con esta receta me gusta hacerlas un poco más grandes porque al llevar levadura crecen en la freidora y quedan mejor.

6º Una vez tengamos las bolitas les hacemos un agujero en el medio, procurad separarlo bien con las manos, sino se cerrará y en lugar de rosquillas, quedará un bollo de anís.




7º Una vez hechas todas las rosquillas pasamos a la parte "más complicada" freírlas. Os explico lo que yo hago. meto un poco la rosquilla en aceite y después la echo entera, los  motivos son: que la rosquilla no se vaya para el fondo y se quede pegada a las resistencias de la freidora y que al echarla no se deshaga.

 yo no calculo por el reloj el tiempo que tardan en freír, más o menos cuando están como en la foto las quito porque al sacarlas siempre oscurecen un poco más. Cuando las quito de la freidora las pongo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.



 El resultado final es este! Espero que las disfrutéis!



Nota: podéis substituir la leche por cualquier otra bebida vegetal y así las convertiremos en aptas para intolerantes a la lactosa

jueves, 7 de febrero de 2013

Intervención en Radio Galega: Parte II

En el post de hoy, por fin puedo subir las fotos de mi intervención en el programa Come e Fala de Radio Galega.

Podéis escuchar el programa entero en este enlace. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

http://www.crtvg.es/rg/a-carta/come-e-fala-come-e-fala-do-dia-03-02-2013-523198



   






     
    Magdalenas para intolerantes al huevo: Espelta integral, leche, vainilla, semillas de amapola y azúcar





¡¡¡Muchísimas gracias a José Manuel por haberme dado la oportunidad de participar en el programa!!!



lunes, 4 de febrero de 2013

Intervención en Radio Galega: Parte I

Hola a todos!! 

En el post de hoy quiero haceros partícipes de mi alegría.

Ayer, domingo 3 de febrero, fue un día especial para mí. Después de tres años, tras la presentación de mi proyecto fin de carrera, las puertas de la Radio Galega se abrieron de nuevo. Pero esta vez por otro motivo, la presentación de una nuevo proyecto empresarial:Toleralia.  

Hace dos semanas, le envié un e-mail a José Manuel García, director del programa Come e fala de Radio Galega. Después de tres años se acordaba de mí como si sólo hubiesen pasado dos días desde la última vez que nos vimos. Le comenté en qué consistía mi nueva aventura y le pedí, que me hiciese un hueco en su programa cuando pudiese para presentarla. Él, tan agradable como siempre, me respondió: "Por supuesto, las puertas de la Radio Galega están siempre abiertas para ti" y tan solo una semana después, me invitó a pasar por el estudio para hablar sobre Toleralia. 

Cuando llegamos a las instalaciones vino a recibirnos, y digo recibirnos porque tuvo un detalle que pocas personas tienen, invitó a pasar al estudio a mis padres para que pudieran ver en directo el programa.

Después de una pequeña charla, comenzó la entrevista. Una entrevista distendida, agradable, como si de una charla entre amigos se tratase, José Manuel se implicó al cien por cien promocionando Toleralia. 

Una vez terminada la entrevista, yo, que me encontraba en mi salsa me quedé en el estudio escuchando el resto de secciones, interesantísmas,  hasta terminar el programa. Cuando éste terminó, y con la pena de las despedidas y de tener que volver para Coruña, mi madre me sorprendió llevándome a Lalín, a Lalín sí, ¡a la fiesta del cocido! que me vuelve loca. Comimos a las 4:30 de la tarde, pero no me importó por que la espera mereció la pena....lacón, grelos, chorizo, cacheira, filloas, orejas, café y chupito. Después de esta "enchenta" vinimos para Coruña, agotados pero con la satisfacción de haber aprovechado al máximo el domingo.

Yo desde aquí quiero agradecer a todo el equipo de Radio Galega, más concretamente a José Manuel, su amabilidad y ese sentimiento de cariño que me ha trasmitido, así como, el haberme dado la oportunidad de promocionar un proyecto, que para otro sería un proyecto más, de una persona más, que intenta dar a conocer un producto sin ninguna particularidad. Gracias por abrir las puertas de una radio como es Radio Galega para gente que estamos empezando, que tenemos ganas e ilusión. Gracias por darnos ese empujón que tanto necesitamos.